LES DIFFERENTES SORTES DE FROMAGES
Il existe un grand nombre de fromage dans le monde, tous différents les uns que les autres. Pour se repérer, ils sont répartis en plusieurs catégories qui prennent en compte la texture du fromage. Chaque famille possède des propriétés spécifiques. On t'en dit plus ici.
Les différentes catégories de fromages sont :
- LES PÂTES DURES : On distingue trois types de fromages à pâte dure : les extra-dures, les dures et les mi-dures. Tous ces fromages sont riches en calcium. En savoir plus
- LES PÂTES MOLLES : Les fromages à pâte molles trouvent souvent leur origine en France, mais la Suisse possède tout de même les siens. Plus les produits d'affinent, plus le coeur devient de plus en plus petit jusqu'à ce que les fromages aient une pâte uniformément crémeuse. Avec la progression de la maturation, le goût s'intensifie également. En savoir plus
- LES PÂTES FRAICHES : Comme le dit le nom, ces fromages sont "frais", c'est à dire qu'ils peuvent être consommés tout de suite après leur fabrication. Ils ne sont donc pas affinés et ne possèdent pas de croûte. En savoir plus
- LES FROMAGES FONDUS : Le fromage fondu est une catégorie un peu à part. Il faut remonter en 1913, à Thoune, pour trouver le 1er fromage fondu : Walter Gerber et Fritz Stettler ont mis au point le procédé de fabrication unique, inchangé depuis : Il s’agit d’un mélange de fromage à pâte dure, mi-dure et à pâte molle dans lequel on ajoute du sel de fonte. Par cette ajout la protéine devient soluble et le fromage fondu est créé.
Ces fromages, grâce à la présence de sel de fonte, se conservent extrêmement bien.
- LES PÂTES PERSILLIÉES : Plus communément appelées fromages bleus peuvent être fabriquées avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Mais d'où vient ce bleu ? Il provient du Penicilium Roqueforti, un ferment lactique, qui provient de la moisissure du pain de seigle. Cela doit sans doute te rappeler l'histoire de la création du fameux Roquefort. En savoir plus
