LES PÂTES FRAICHES

Comme le dit le nom, ces fromages sont « frais », c’est-à-dire qu’ils peuvent être consommé tout de suite après leur fabrication. Ils ne sont donc pas affinés et ne possèdent pas de croûte. Les goûts et les consistances de ces produits varient fortement en raison des nombreuses variétés de fromages frais : le cottage cheese, le seré, la mozzarella, le mascarpone, et les spécialités à la double crème/ crème à tartiner.

Leur durée de conservation est plus courte que les autres fromages. Il faut veiller particulièrement à ne pas briser la chaine de froid et les conserver dans un emballage fermé (d’origine ou non) à 6°C degré maximum.

• Affinage : pas d’affinage
• Lactose : toutes les variétés de fromages frais en contiennent
• Teneur en eau : maximum 88%
• Dégustation : ils se consomment aussi bien froid (en tartine, dans une salade) que chaud (en sauce, pour les farces …).