LES FROMAGES FONDUS
Le fromage fondu est une catégorie un peu à part. Il faut remonter en 1913, à Thoune, pour trouver le 1er fromage fondu : Walter Gerber et Fritz Stettler ont mis au point le procédé de fabrication unique, inchangé depuis : Il s’agit d’un mélange de fromage à pâte dure, mi-dure et à pâte molle dans lequel on ajoute du sel de fonte. Par cette ajout la protéine devient soluble et le fromage fondu est créé.
Ces fromages, grâce à la présence de sel de fonte, se conservent extrêmement bien.
